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La "supa stuida" o "scapaion"

La "supa stuida" o "scapaion"

Supa Stuida

La "supa stuida" o "scapaion" è un piatto povero tipico della tradizione parmigiana. Questa ricetta propone una versione rivisitata, in chiave più ricca e moderna, dallo chef Andrea Pesci dell'Osteria della Stazione e rappresenta un ottimo piatto per utilizzare gli avanzi del minestrone di verdure.

4   Pane, a fette di circa 1 cm1   tazza di Minestrone di verdure1   presa di Funghi porcini secchi100 grammi di Parmigiano Reggiano1   tazza da tè di Brodo vegetale50 grammi di Salsiccia di maiale

Ammollare i funghi porcini in acqua fredda (cambiare l'acqua più volte) e strizzare. Conservare l'acqua.

Preparare o scaldare il minestrone avanzato.

Saltare la salsiccia, aggiungere i funghi e un po' della loro acqua di ammollo tenuta da parte. Aggiungere questi ingredienti al minestrone.

Alternare le fette di pane, il minestrone caldo e il Parmigiano Reggiano come se fosse una lasagna.

Infine, versare il brodo nel contenitore di portata e lasciare riposare per 10 minuti per permettere al pane di assorbirlo completamente.

Cuocere in forno a 200° per 20 minuti

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