Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è quello che viene riconosciuto essere il più antico tipo di Parmigiano Reggiano. E questo perché prodotto esclusivamente con il latte delle mucche Rosse di Razza Reggiana.
Quindi autoctone da sempre rispetto ad esempio alla Frisona Italiana, che solitamente viene impiegata per la produzione del Parmigiano. Ma che fu introdotta in Italia solamente a fine Ottocento. Un prodotto perciò in realtà non nuovo nel senso stretto della parola, essendo tipico e radicato nel territorio da sempre.
Si tratta invece di un vero e proprio ritorno alla tradizione, ai valori più autentici della terra e alle radici di allevatori e produttori caseari.