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Un grembiule (incredibilmente) sempre immacolato e quell’ironia buona che scaldava la voce roca. Ecco la «divisa» di una vita di Giovanni Scarica, Gianni per tutti, il re della torta fritta, orgoglioso «della nobiltà della sua cucina povera». Ogni giorno trascorso accanto alla moglie, sua compagna nella vita e nel lavoro, Tina Pozzoli. Gianni Scarica segni particolari «bottegaio di una volta»Scorza dura di chi è stato forgiato dal sole dei campi è «soltanto» nato a Carignano il 16 giugno del 1934, «ma la sua vita, i suoi affetti e tutto il suo tempo l’ha speso per la frazione di Alberi di Vigatto» dice il figlio Achille, che ha seguito le orme del padre ed è al timone della storica trattoria Scarica.Nato da una famiglia contadina, Gianni si è trasferito ad Alberi insieme al padre Livio e alla madre Maria che da agricoltori – negli anni ‘40 gestivano il podere «il Torre» - si fecero strada nel campo della ristorazione.Furono loro ad acquistare la bottega, con annessa osteria. Ma fu grazie alle intuizioni di "Gianni" che i piccoli locali divennero un faro per il paese. Gianni Scarica non ha mai fatto mancare il suo apporto, contribuendo – seppur da esterno – sempre generosamente alle iniziative del sodalizio e della parrocchia, «oltre al fatto che era legato da un rapporto di stima e reciproca fiducia anche con l’allora sindaco Elvio Ubaldi – racconta Claudio Bigliardi con un velo di emozione ricordando l'amico Gianni spentosi, per un male incurabile il 9 novembre 2015 all'età di 81 anni  -. Dagli incontri elettorali alle cene d’auguri, Ubaldi non aveva dubbi: si andava in trattoria da Scarica, un ambiente familiare oltre che dall’ottima cucina».E in effetti proprio dietro i fornelli, con olio di gomito e antiche ricette, Gianni ha fatto grande la sua trattoria, oggi conosciuta per la torta fritta e non solo in tutta Parma. Divenne Cavaliere del lavoro nel 2006: «Era stato molto orgoglioso di ricevere la prestigiosa onorificenza», svelano la moglie Tina e i figli Achille e Daniela

fonte Trattoria Scarica